Τις τελευταίες δεκαετίες, ο πληθυσμός έχει αυξηθεί πολύ και οι πόροι έχουν μειωθεί. Υπάρχει ολοένα και λιγότερη γη στον πλανήτη για την καλλιέργεια λαχανικών, φρούτων και σιτηρών. Οι βιότοποι των ζώων συρρικνώνονται.

Ο ανθρώπινος παράγοντας επηρεάζει αρνητικά τη φύση. Για να παρέχουν στον πληθυσμό σημαντικούς πόρους και να αποτρέψουν τον θάνατο του πλανήτη, οι κατασκευαστές τροφίμων αναπτύσσουν ουσίες που αντικαθιστούν τα φυσικά προϊόντα. Οι ευεργετικές ιδιότητες δεν διαφέρουν από τη σύνθεση των φυσικών προϊόντων. Μια τέτοια τεχνολογία τροφίμων είναι ο αντικατάστασης λίπους γάλακτος (MFR). Είναι χρήσιμο για την ανάπτυξη του οργανισμού.

Τι είναι το ZMZH;

Το υποκατάστατο λίπους γάλακτος είναι προϊόν επεξεργασίας φυτικού ελαίου ή των πρώτων υλών του. Τα ακόλουθα λάδια είναι κατάλληλα για την παραγωγή ZMZ:

• Ηλιοτρόπιο.
• Καλαμπόκι.
• Παλάμη.
• Καρύδα.
• Σόγια.
• Κραμβόσπορος.

Τα ηλιέλαια και τα καλαμποκέλαια χρησιμοποιούνται στη Ρωσία πιο συχνά από άλλα. Πρόκειται για αποδεδειγμένα προϊόντα, η ποιότητα των οποίων είναι γνωστή σε πολλούς. Τα εξωτικά λάδια προκαλούν έντονη δυσπιστία στην εγχώρια αγορά. Ωστόσο, οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση τις ιδιότητες του ZMZH. Μερικοί κατασκευαστές αναμειγνύουν διάφορους τύπους ελαίων, κάτι που δεν θα επηρεάσει τα οφέλη του.

Τα οφέλη των υποκατάστατων

Όλο και περισσότεροι καταναλωτές αντικαθιστούν τα φυσικά λίπη γάλακτος με τεχνολογίες τροφίμων. Όχι μόνο αναπληρώνουν τα αποθέματα βιταμινών του σώματος, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά έχουν και μια σειρά από οφέλη. Οι κύριες θετικές ιδιότητες της χημείας περιλαμβάνουν:

• Μείωση του επιπέδου του λίπους στο σώμα.
• Ομαλοποίηση της χοληστερόλης στο αίμα(τα ίδια τα προϊόντα περιέχουν χοληστερόλη, αλλά σε ελάχιστες ποσότητες ώστε να είναι αρκετή για την κατασκευή και τις πεπτικές λειτουργίες.).
• Αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων, τα βακτήρια δεν αναπτύσσονται σε χημικό περιβάλλον, αποκλείεται η αλλοίωση των τροφίμων.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α (καλές για το δέρμα και τους βλεννογόνους) και Ε (ελέγχει την ισορροπία του λίπους και τη χοληστερόλη).
• Βελτιωμένη γεύση και συνοχή.
• Καμία αλλεργική αντίδραση.
• Βελτιωμένη υγεία, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ακόρεστα λιπαρά οξέα.
• Μειωμένο κόστος τροφίμων λόγω χρήσης χημικών.
• Η εμφάνιση μιας ευρύτερης επιλογής προϊόντων σε καταστήματα, καφετέριες κ.λπ.
• Αύξηση του όγκου παραγωγής στη βιομηχανία τροφίμων.

Το ZMZH συνιστάται για χρήση από άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτή η ασθένεια εμφανίζεται συχνότερα σε ενήλικες. Ο κίνδυνος δυσανεξίας στο γάλα αυξάνεται εάν έχετε χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

Το προϊόν διατροφής είναι εντελώς χωρίς λακτόζη. Αυτό δίνει τη δυνατότητα σε άτομα που δεν έχουν λακτάση στο σώμα τους (αυτή είναι η ουσία που είναι υπεύθυνη για την επεξεργασία του γάλακτος) να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τα φυσικά προϊόντα δεν είναι απολύτως ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Μερικές φορές μπορεί να κάνει περισσότερο κακό από τα χημικά προϊόντα.

Πιθανή βλάβη

Οι περισσότεροι καταναλωτές έχουν πολλές αμφιβολίες σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων υγειονομικής περίθαλψης. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός φημών και μύθων για τους κινδύνους του χημικού προϊόντος. Η λέξη "υποκατάστατο" συνδέεται με χαμηλής ποιότητας και επιβλαβείς απομιμήσεις.

Τα μέσα ενημέρωσης συχνά περιέχουν ιστορίες για την «επικίνδυνη» χημεία των τροφίμων. Αυτό απλώς επιτείνει τον φόβο των καταναλωτών για τα τεχνητά θρεπτικά συστατικά.

Η δυσπιστία προκαλείται από το φοινικέλαιο, που υποδεικνύεται στη σύνθεση του ZMZ. Πολλά είναι γνωστά για τη βλαβερότητά του. Ωστόσο, αυτή τη στιγμή η χρήση του ελέγχεται αυστηρά.

Τις περισσότερες φορές λαμβάνονται επεξεργασμένες πρώτες ύλες φοινικέλαιου και όχι το ίδιο το φοινικέλαιο. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείται στην παραγωγή τεχνολογίας τροφίμων, λαμβάνεται μια μικρή ποσότητα που δεν μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό.

Προϊόντα με υποκατάστατα λίπους μπορούν να καταναλωθούν από έγκυες γυναίκες, γυναίκες που θηλάζουν, παιδιά και ηλικιωμένους. Δεν υπάρχουν αυστηρές απαγορεύσεις.

Η μόνη αντένδειξη που μπορεί να έχει η χρήση του ZMZh είναι ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Αυτό μπορεί να σχετίζεται με σοβαρές χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Θα είναι σε θέση να πει με βεβαιότητα εάν ένα τεχνητό προϊόν θα βλάψει την υγεία και σε ποιες δόσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Ένα υποκατάστατο λίπους γάλακτος μπορεί να βλάψει τον οργανισμό μόνο εάν ένα άτομο δεν ελέγχει την κατανάλωσή του. Η υπερβολική κατανάλωση χημικών προϊόντων μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές. Ωστόσο, αυτό το μειονέκτημα δεν ισχύει μόνο για την τεχνολογία τροφίμων. Ακόμη και ένα φυσικό προϊόν σε μεγάλες ποσότητες θα βλάψει την υγεία σας.

Κατανάλωση υποκατάστατων λίπους γάλακτος

Μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα που περιέχουν υγιεινά τρόφιμα σε ειδικά καταστήματα που προωθούν την υγιεινή διατροφή. Τώρα υπάρχουν πολλές τέτοιες εταιρείες. Ωστόσο, προϊόντα με υποκατάστατα λίπους γάλακτος μπορούν να βρεθούν και σε κανονικά σούπερ μάρκετ. Η δημοτικότητά τους αυξάνεται καθώς όλο και περισσότερες εταιρείες τα χρησιμοποιούν στην κατασκευή προϊόντων.

Η παρουσία του ZMZh δεν επηρεάζει την κατανάλωση των προϊόντων με κανέναν τρόπο. Χημικές ουσίες τροφίμων μπορούν να βρεθούν στα ακόλουθα προϊόντα:

1. Παγωτό με χαμηλά λιπαρά (πρόσφατα έγινε πολύ δημοφιλές στον τομέα της υγιεινής διατροφής) - τα υποκατάστατα σας επιτρέπουν να τρώτε γλυκά και να μην σκέφτεστε τη ζημιά.
2. Ζαχαροπλαστική.
3. Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί κότατζ, ορός γάλακτος κ.λπ.).

Η βιομηχανία τροφίμων αναπτύσσεται ενεργά. Στο εγγύς μέλλον, το ZMZ θα χρησιμοποιηθεί σε όλα σχεδόν τα προϊόντα.

Όταν επιλέγετε φαγητό, θα πρέπει να προσέχετε τη σύνθεση. Θα υποδεικνύει εάν το φαγητό περιέχει χημικές ουσίες.

Τα υποκατάστατα λίπους γάλακτος είναι η σύγχρονη τεχνολογία που επιτρέπει εξοικονομεί σημαντικά τους φυσικούς πόρους, που έχει θετική επίδραση στην παραγωγή (εξοικονόμηση πρώτων υλών) και στην υγεία των καταναλωτών. Το ZMZh έχει κερδίσει τη φήμη λόγω των δεισιδαιμονιών, της προπαγάνδας των μέσων ενημέρωσης και της δυσπιστίας για τις χημικές εξελίξεις.

Ωστόσο, το προϊόν δεν μπορεί να προκαλέσει καμία βλάβη, αντίθετα, παρέχει στον οργανισμό πολλά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανάπτυξη. Μερικές από τις ιδιότητές του ξεπερνούν αυτές των φυσικών προϊόντων.

Είναι απαραίτητα το λίπος του γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα για την υγεία και τη μακροζωία, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες τους, σε ποιες ποσότητες μπορείτε να καταναλώνετε βούτυρο και τυρί κότατζ, τυρί και γάλα; Όμως εδώ και πολλά χρόνια έχουμε μάθει να περιορίζουμε την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή μας, η οποία περιλαμβάνει το λίπος του γάλακτος.

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, για να διατηρήσουμε και να αποτρέψουμε την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων, η καθημερινή μας διατροφή δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 30% λιπαρά, περίπου 15% πρωτεΐνες και 50-60% υδατάνθρακες.

Πόσα κορεσμένα λιπαρά μπορείτε να καταναλώνετε την ημέρα χωρίς να βλάψετε;

Για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος, όλα τα όργανα και τα συστήματά του είναι απαραίτητα, γιατί συμμετέχουν στην κατασκευή των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων των κυττάρων του εγκεφαλικού φλοιού και του ανοσοποιητικού συστήματος, συμμετέχουν στη σύνθεση ενζύμων και ορμονών και αποτελούν πηγή λιποδιαλυτών βιταμινών. Η χοληστερόλη, που βρίσκεται μόνο στα κορεσμένα λίπη, διασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, των εντέρων, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης.

Από τη συνολική ποσότητα των λιπών που εισέρχονται στο σώμα με τα τρόφιμα, τα κορεσμένα λίπη πρέπει να αποτελούν το 1/3, τα υπόλοιπα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι ακόρεστα (). Ας υπολογίσουμε πόσα γραμμάρια κορεσμένου λίπους (συμπεριλαμβανομένου του λίπους του γάλακτος) είναι σκόπιμο να τρώτε για οφέλη για την υγεία.

Εάν το ημερήσιο θερμιδικό περιεχόμενο της δίαιτας είναι, για παράδειγμα, 2000 kcal, τότε τα λίπη θα αντιπροσωπεύουν 600 kcal (δηλαδή, 30%). Λαμβάνοντας υπόψη ότι η καύση ενός γραμμαρίου λίπους απελευθερώνει 9 kcal, μπορείτε να καταναλώνετε περίπου 67 g λίπους την ημέρα χωρίς να βλάψετε. Τώρα χωρίζουμε αυτόν τον αριθμό σε τρία μέρη και το αποτέλεσμα είναι 22 g κορεσμένου λίπους, 22 μονοακόρεστων και 22 πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.

22 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών την ημέρα - ποιες τροφές περιέχουν αυτή την ποσότητα; Σε 100-200 g κρέας ή λουκάνικο ή σε 40-50 g βούτυρο ή σε 150 g λιπαρό τυρί κότατζ ή σε 120-150 g κρέμα γάλακτος ή σε 70-100 g σκληρό τυρί.

Αποδεικνύεται ότι για να καλύψετε πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού σε κορεσμένα λίπη, αρκεί να φάτε ένα μικρό κομμάτι κρέας ή ψάρι ή ένα αυγό + ένα κομμάτι τυρί και 5-10 γραμμάρια βούτυρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού κρέμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της ημέρας . Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι το λίπος του γάλακτος δεν είναι μόνο κορεσμένα λιπαρά οξέα (περιέχουν περίπου 40-60%), αλλά και τρανς λιπαρά (5-8%) και ακόρεστα λιπαρά οξέα (20-30%).
Μην ξεχνάτε ότι εκτός από αυτό, θα πρέπει επίσης να καταναλώνουμε περίπου 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα ελαιόλαδο ή λιναρόσπορο ή κραμβέλαιο.

Ποιο είναι καλύτερο - γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη ή χαμηλά λιπαρά;

Καταναλώνοντας μόνο γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, δεν λαμβάνουμε τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει το λίπος του γάλακτος - φωσφολιπίδια, μονοακόρεστα (ελαϊκό οξύ) και πολυακόρεστα (λινελαϊκό και λινολενικό) λιπαρά οξέα, βιταμίνες A, E, D... Αντίθετα, οι κατασκευαστές , κατά κανόνα, αντικαταστήστε το άμυλο με το λίπος γάλακτος και τη ζάχαρη, καθώς και το φοινικέλαιο.

Επομένως, εάν θέλετε να παραμείνετε υγιείς, επιλέξτε τον χρυσό μέσο όρο, δηλαδή γαλακτοκομικά προϊόντα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά: γάλα και κεφίρ τουλάχιστον 2%, τυρί cottage - 3-5%, κρέμα γάλακτος - 20%, τυρί - κατά προτίμηση μαλακό τυρί όπως μοτσαρέλα. Είναι καλύτερο να περιορίσετε την ποσότητα αυτών των προϊόντων σύμφωνα με το κριτήριο που προτείνεται παραπάνω, αλλά το λίπος του γάλακτος πρέπει να παρέχεται στον οργανισμό.

Το λίπος του γάλακτος προλαμβάνει τον διαβήτη

Η συχνότητα του σακχαρώδη διαβήτη αυξάνεται κάθε χρόνο· τώρα, σύμφωνα με τον ΠΟΥ, υπάρχουν περίπου 422 εκατομμύρια άνθρωποι που ζουν με διαβήτη στον πλανήτη μας. Έτσι, μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Tufts (ΗΠΑ) έδειξε ότι η αυξημένη κατανάλωση λίπους γάλακτος και η αποφυγή τροφών με χαμηλά λιπαρά μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 κατά 46%. Παρόμοια δεδομένα έλαβαν Σουηδοί επιστήμονες από την πόλη Μάλμο (κέντρο διαβήτη).

Λίπος γάλακτος και αθηροσκλήρωση

Μας έχουν μιλήσει για τον αρνητικό ρόλο των κορεσμένων λιπαρών και την άμεση σύνδεση μεταξύ της αυξημένης κατανάλωσής τους και της ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης εδώ και πολλά χρόνια. Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια, συσσωρεύονται όλο και περισσότερες μελέτες, θέτοντας αμφιβολίες για προηγούμενες συστάσεις. Αποδείχθηκε ότι η μεγαλύτερη συμβολή στην αύξηση των κρουσμάτων στεφανιαίας νόσου, υπέρτασης και άλλων καρδιαγγειακών παθήσεων δεν είναι το λίπος, αλλά οι γρήγοροι υδατάνθρακες, το υπερβολικό βάρος, η χαμηλή σωματική δραστηριότητα, το άγχος, το κάπνισμα και η κατάχρηση αλκοόλ.

Ο καρδιολόγος από το Ηνωμένο Βασίλειο Aseem Malhorta γενικά προτρέπει τους άνδρες να εγκαταλείψουν εντελώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά και να καταναλώνουν με ασφάλεια βούτυρο και ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος και αυγά. Σύμφωνα με έναν Άγγλο γιατρό, τα χαμηλά επίπεδα χοληστερόλης στον οργανισμό αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο πρόωρου θανάτου από διάφορες ασθένειες, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού.
Ας θυμηθούμε, παρεμπιπτόντως, ότι περίπου το 30% του λίπους του γάλακτος αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και της εναπόθεσης αθηρωματικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Γαλακτοκομικά προϊόντα με πλήρη λιπαρά και παχυσαρκία

Τρεις μελέτες που έγιναν σε διαφορετικά χρόνια στις ΗΠΑ και τη Σουηδία (Πανεπιστήμιο Tufts, Πανεπιστήμιο Χάρβαρντ, Ινστιτούτο Karolinska) έδειξαν ότι η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος συνέβαλε στο αποτέλεσμα, αλλά τα γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά δεν είχαν τέτοιο αποτέλεσμα. Που οφείλεται αυτό το παράδοξο, αφού όλα θα έπρεπε να είναι αντίστροφα; Αυτό εξηγείται απλά.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι υδατάνθρακες με τη μορφή ζάχαρης και αμύλου προστίθενται συχνά σε τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά, γεγονός που δεν συμβάλλει καθόλου στην απώλεια βάρους, προκαλώντας ταχεία αύξηση της γλυκόζης στο αίμα και επίθεση πείνας.
Όμως η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων που διατηρούν το λίπος του γάλακτος εξασφαλίζει ταχύτερο κορεσμό και το αίσθημα της πείνας δεν εμφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Φυσικά, η θετική επίδραση των λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων διατηρείται μόνο εάν καταναλώνονται με μέτρο εντός της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων για ένα δεδομένο άτομο.

Τι κακό μπορούν να προκαλέσουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα και φταίει το λίπος;

Δεν υπάρχουν άμεσες ενδείξεις ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται με μέτρο. Ωστόσο, τα αποτελέσματα μεμονωμένων μελετών μας προειδοποιούν για αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ρευματοειδούς αρθρίτιδας, αυτισμού, ακόμη και σχιζοφρένειας όταν καταναλώνουμε γαλακτοκομικά προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ταυτόχρονα, το λίπος του γάλακτος στην πραγματικότητα δεν φταίει για τίποτα εδώ. Οι κύριες αρνητικές επιπτώσεις αποδίδονται στην καζεΐνη (γάλα) και σε ουσίες που μοιάζουν με ορμόνες που περιέχονται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Ειδικότερα, υπάρχει η άποψη ότι η διακοπή της καζεΐνης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση ενός παιδιού με αυτισμό και άλλες αναπτυξιακές διαταραχές στα παιδιά, καθώς και με ψυχικές διαταραχές, ιδίως σχιζοφρένεια. Ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι ο ένοχος είναι μια ουσία που μοιάζει με οπιοειδή που απελευθερώνεται όταν η καζεΐνη διασπάται στο σώμα και έχει αρνητική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα.

Αλλά ουσίες που μοιάζουν με οιστρογόνα που περιέχονται στο αγελαδινό γάλα μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης κακοήθων νεοπλασμάτων των γεννητικών οργάνων στις γυναίκες (καρκίνος της μήτρας και των ωοθηκών) και στους άνδρες (καρκίνος του προστάτη).
Θα ήθελα να σημειώσω ότι τέτοιες μελέτες είναι λίγες και χρήζουν περαιτέρω επιβεβαίωσης.
Σε κάθε περίπτωση, σε αυτή την κατάσταση είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τη γνωστή ρήση - "Προειδοποιημένος είναι οπλισμένος".

Γαλακτοκομικά προϊόντα με οφέλη για την υγεία

Τα πιο ασφαλή και υγιεινά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι το βούτυρο (ειδικά το γκι), η κρέμα γάλακτος και η κρέμα γάλακτος (περιέχουν λιπαρά γάλακτος και πρακτικά καθόλου καζεΐνη).
Αξίζει να περιορίσετε την ποσότητα πλήρους γάλακτος και κεφίρ που καταναλώνεται την ημέρα (έως 200-300 ml), καθώς και (έως 30-50 g).
Το cottage cheese και το μαλακό τυρί μπορούν να καταναλωθούν 3-4 φορές την εβδομάδα σε ποσότητα περίπου 100 g την ημέρα
Γενικά, σε κάθε περίπτωση πρέπει να θυμάστε την ανάγκη για μέτρο στη χρήση οποιωνδήποτε προϊόντων διατροφής, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν λίπος γάλακτος και καζεΐνη. Σε αυτή την περίπτωση, οποιαδήποτε προϊόντα θα φέρουν μόνο οφέλη.

Η ζάχαρη και το λίπος είναι οι χειρότεροι εχθροί σχεδόν κάθε ανθρώπου που θέλει να χάσει βάρος. Στον ατελείωτο αγώνα για αδυνάτισμα, πολλές γυναίκες συχνά αρνούνται υγιεινές τροφές, αντικαθιστώντας το βούτυρο με ελαιόλαδο, επιλέγοντας τυρί κότατζ και γάλα με χαμηλά λιπαρά.

Σχετικά με τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά

Πολλά κορίτσια ακολουθούν δίαιτες και προσπαθούν να τρώνε τροφές με λίγες θερμίδες, γι' αυτό προτιμούν γάλα με χαμηλά λιπαρά, κεφίρ και τυρί cottage. Ωστόσο, επιδιώκοντας μια λεπτή σιλουέτα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι βιταμίνες A και D, που περιέχονται στο λίπος του γάλακτος, βοηθούν στην απορρόφηση πρωτεϊνών και ασβεστίου - δεν είναι για τίποτα που η φύση συνδύασε όλα αυτά τα στοιχεία στο γάλα.

Όσο λιγότερο λίπος γάλακτος, τόσο περισσότερο ο οργανισμός θα πρέπει να ξοδεύει τα αποθέματά του σε βιταμίνες, με αποτέλεσμα να μην είναι αρκετά.

Επιπλέον, τα εντελώς χωρίς λιπαρά τρόφιμα χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης, αφού το λίπος προσδίδει μια πλούσια γεύση.

«Για να αλλάξει η περιεκτικότητα σε λιπαρά, το πλήρες γάλα τοποθετείται σε διαχωριστικό όπου διαχωρίζεται η κρέμα. Το αποτέλεσμα είναι δύο προϊόντα - κρέμα γάλακτος και αποβουτυρωμένο γάλα. Χύνονται σε διαφορετικά δοχεία και στη συνέχεια αναμειγνύονται μεταξύ τους στην απαιτούμενη αναλογία. Περισσότερη κρέμα γάλακτος και λιγότερο αποβουτυρωμένο γάλα - το αποτέλεσμα είναι 3,5% γάλα, λιγότερη κρέμα γάλακτος και περισσότερο αποβουτυρωμένο γάλα - 1,5% και 0,1%. Ταυτόχρονα, δεν συμβαίνει καμία αλλαγή στη χημική σύνθεση των προϊόντων», λέει η Svetlana Vitkovskaya, εκπρόσωπος της εταιρείας Cheburashkin Brothers. Οικογενειακή φάρμα."

Ένας υγιής άνθρωπος δεν πρέπει να φοβάται το πραγματικό γάλα, το τυρί cottage 18%, την παχιά λιπαρή ξινή κρέμα και άλλα φαγητά που αγαπούν όλοι. Αν δεν φτάσετε στα άκρα και δεν ελέγχετε την ποσότητα που τρώτε, τότε δεν θα κάνουν τίποτα άλλο από το να ωφεληθούν.

είναι προϊόν της φυσιολογικής έκκρισης του μαστικού αδένα της αγελάδας. Από φυσικοχημική άποψη, το γάλα είναι ένα πολύπλοκο σύστημα πολυδιασποράς στο οποίο το διασπαρμένο μέσο είναι νερό και η διασπαρμένη φάση είναι ουσίες σε μοριακή, κολλοειδή και γαλακτωματική κατάσταση. Η ζάχαρη γάλακτος και τα μεταλλικά άλατα σχηματίζουν μοριακά και ιοντικά διαλύματα. Οι πρωτεΐνες είναι σε διαλυμένη (λευκωματίνη και σφαιρίνη) και κολλοειδή (καζεΐνη) κατάσταση, το λίπος του γάλακτος έχει τη μορφή γαλακτώματος.

Χημική σύνθεση του γάλακτοςείναι μεταβλητή και εξαρτάται από παράγοντες όπως η φυλή και η ηλικία του ζώου, η περίοδος γαλουχίας, οι συνθήκες σίτισης και στέγασης, το επίπεδο παραγωγικότητας, ο τρόπος αρμέγματος κ.λπ.

Κατά την περίοδο της γαλουχίας (περίπου 300 ημέρες), οι ιδιότητες του γάλακτος αλλάζουν αισθητά τρεις φορές. Το γάλα που λαμβάνεται τις πρώτες 5-7 ημέρες μετά τον τοκετό (την πρώτη περίοδο) ονομάζεται πρωτόγαλα· στη δεύτερη περίοδο λαμβάνεται κανονικό γάλα και στην τρίτη (τις τελευταίες 10-15 ημέρες πριν από τον τοκετό) - παλιό γάλα.

Το πρωτόγαλα είναι πιο παχύρρευστο από το κανονικό γάλα, το χρώμα του είναι έντονα κίτρινο, έχει αλμυρή γεύση και έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Το πρωτόγαλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 11%) και μέταλλα (έως 1,2%), υψηλή οξύτητα (40-50 °T). Το πρωτόγαλα δεν μπορεί να γίνει δεκτό στο φυτό ή να υποστεί επεξεργασία.

Λιπαρά γάλακτοςείχε προηγουμένως θεωρηθεί ως το πιο πολύτιμο συστατικό του γάλακτος. Επί του παρόντος, η περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος σχετίζεται στενά με την ποσότητα πρωτεΐνης. Κατά κανόνα, το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά έχει επίσης σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης. Η απόδοση γάλακτος και η περιεκτικότητα σε λίπος αυξάνονται με την ηλικία του ζώου (μέχρι το έκτο έτος), και στη συνέχεια μειώνονται σταδιακά.

Η ποσότητα και η σύνθεση του γάλακτος καθορίζονται από το επίπεδο παραγωγικότητας και την πληρότητα της σίτισης. Με αύξηση της δόσης της εύπεπτης πρωτεΐνης στη διατροφή κατά 25-30% σε σύγκριση με τον κανόνα, η απόδοση γάλακτος αυξάνεται κατά 10%, και η περιεκτικότητα σε λιπαρά και πρωτεΐνες στο γάλα αυξάνεται κατά 0,2-0,3%. Αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα κατά μόλις 0,1%, μπορούν να παραχθούν δεκάδες χιλιάδες επιπλέον τόνοι βουτύρου σε όλη τη χώρα.

Τα συστατικά του γάλακτος χωρίζονται σε αληθινά και ξένα και τα αληθινά συστατικά σε κύρια και δευτερεύοντα με βάση την περιεκτικότητά τους στο γάλα.

Η παρουσία ξένων ουσιών στο γάλα οφείλεται στη χημικοποίηση της γεωργίας, στη θεραπεία ασθενειών στα βοοειδή και στη ρύπανση του περιβάλλοντος από τις επιχειρήσεις και τις μεταφορές.

Βασικά εξαρτήματα όπως λίπος γάλακτος, λακτόζη, βράκα, λακτολευκωματίνη, λακτοσφαιρίνη, συντίθενται στον μαστικό αδένα και συναντηθείτε τότεμόνο στο γάλα.

Κατά την παραγωγή, την αξιολόγηση της σύνθεσης και της ποιότητας του γάλακτος, συνηθίζεται να επισημαίνεται η περιεκτικότητα της λιπαρής φάσης και του πλάσματος του γάλακτος (όλα τα άλλα συστατικά εκτός από το λίπος). Από τεχνολογικής και οικονομικής άποψης, το γάλα διακρίνεται σε νερό και ξηρή ουσία, η οποία περιλαμβάνει το λίπος του γάλακτος και τα στερεά αποβουτυρωμένου γάλακτος (SMR).

Οι μεγαλύτερες διακυμάνσεις στη χημική σύνθεση του γάλακτος συμβαίνουν λόγω αλλαγών στο νερό και το λίπος. η περιεκτικότητα σε λακτόζη, μέταλλα και πρωτεΐνες είναι σταθερή. Επομένως, η περιεκτικότητα σε SOMO μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κριθεί η φυσικότητα του γάλακτος.

Πρωτεΐνες γάλακτος

Τα τελευταία χρόνια, έχει προκύψει μια ισχυρή άποψη ότι οι πρωτεΐνες είναι το πιο πολύτιμο συστατικό του γάλακτος. Πρωτεΐνες γάλακτος- Αυτές είναι ενώσεις υψηλής μοριακής απόδοσης που αποτελούνται από αμινοξέα συνδεδεμένα μεταξύ τους με έναν πεπτιδικό δεσμό χαρακτηριστικό των πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος χωρίζονται σε δύο κύριες ομάδες - καζεΐνες και πρωτεΐνες ορού γάλακτος.

Κασεΐνηαναφέρεται σε σύνθετες πρωτεΐνες και βρίσκεται στο γάλα με τη μορφή κόκκων, που σχηματίζονται με τη συμμετοχή ιόντων ασβεστίου, φωσφόρου κλπ. Το μέγεθος των κόκκων καζεΐνης εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ιόντα ασβεστίου. Καθώς η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο γάλα μειώνεται, αυτά τα μόρια διασπώνται σε πιο απλά σύμπλοκα καζεΐνης.

Η καζεΐνη σε ξηρή μορφή είναι λευκή σκόνη, άγευστη και άοσμη. Στο γάλα, η καζεΐνη συνδέεται με το ασβέστιο και βρίσκεται με τη μορφή διαλυτού άλατος ασβεστίου. Υπό την επίδραση οξέων, αλάτων οξέων και ενζύμων, η καζεΐνη πήζει (πήζει) και κατακρημνίζεται, η οποία χρησιμοποιείται στην παραγωγή ποτών, τυριών και τυριών cottage που έχουν υποστεί ζύμωση. Μετά την απομάκρυνση της καζεΐνης, οι διαλυτές πρωτεΐνες ορού γάλακτος (0,6%) παραμένουν στον ορό γάλακτος, οι κυριότερες από τις οποίες είναι η λευκωματίνη και η σφαιρίνη, που είναι πρωτεΐνες του πλάσματος του αίματος.

Λεύκωμααναφέρεται σε απλές πρωτεΐνες, πολύ διαλυτές στο νερό. Υπό την επίδραση της πυτιάς και των οξέων, η αλβουμίνη δεν πήζει και όταν θερμαίνεται στους 70 ° C, κατακρημνίζεται.

Γλοβουλίνη- απλή πρωτεΐνη - υπάρχει στο γάλα σε διαλυμένη κατάσταση, πήζει όταν θερμαίνεται σε ελαφρώς όξινο περιβάλλον σε θερμοκρασία 72 ° C.

Η σφαιρίνη είναι φορέας του ανοσοποιητικού σώματος. Στο πρωτόγαλα η ποσότητα των πρωτεϊνών ορού γάλακτος φτάνει το 15%. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως πρόσθετα στην παραγωγή γαλακτοκομικών και άλλων προϊόντων, αφού από άποψη διατροφικής φυσιολογίας είναι πιο ολοκληρωμένες από την καζεΐνη, καθώς περιέχουν περισσότερα απαραίτητα οξέα και θείο. Ο βαθμός απορρόφησης των πρωτεϊνών γάλακτος είναι 96-98%.

Από τις άλλες πρωτεΐνες, η πρωτεΐνη είναι η πιο σημαντική σφαιρίδια λίπους,που ανήκει σε σύνθετες πρωτεΐνες. Τα κελύφη των σφαιριδίων λίπους αποτελούνται από ενώσεις φωσφολιπιδίων και πρωτεϊνών (λιποπρωτεΐνες) και αντιπροσωπεύουν ένα σύμπλεγμα λεκιθίνης-πρωτεΐνης.

Λιπαρά γάλακτος

Λιπαρά γάλακτοςστην καθαρή του μορφή - ένας εστέρας τριυδρικής αλκοόλης γλυκερόλης και κορεσμένων (και/ή ακόρεστων) λιπαρών οξέων. Το λίπος του γάλακτος αποτελείται από τριγλυκερίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα και μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες (βιταμίνες, φωσφαγίδια) και βρίσκεται στο γάλα με τη μορφή λιπαρών σφαιριδίων με διάμετρο 0,5-10 microns, που περιβάλλονται από ένα κέλυφος λεπτίνης-πρωτεΐνης. Το κέλυφος του λιπώδους σφαιριδίου έχει πολύπλοκη δομή και χημική σύσταση, έχει επιφανειακή δραστηριότητα και σταθεροποιεί το γαλάκτωμα του λιποσφαίρου.

Το λίπος του γάλακτος κυριαρχείται από ελαϊκό και παλμιτικό οξύ· επιπλέον, σε αντίθεση με άλλα λίπη, περιέχει αυξημένη (περίπου 8%) ποσότητα χαμηλού μοριακού βάρους (πτητικά) λιπαρά οξέα (βουτυρικό, καπροϊκό, καπρυλικό, καπρικό), τα οποία καθορίζουν την γεύση και οσμή λίπους γάλακτος. Για να χαρακτηριστεί η σύνθεση των λιπαρών οξέων του λίπους του γάλακτος, χρησιμοποιούνται οι πιο σημαντικοί χημικοί αριθμοί - οξύ, σαπωνοποίηση, ιώδιο, Reichert-Meisl, Polenske.

Το λίπος του γάλακτος μπορεί να είναι σε στερεοποιημένη (κρυσταλλική) και λιωμένη κατάσταση, το σημείο έκχυσης είναι -18-23 °C, το σημείο τήξης είναι 27-34 °C. Η πυκνότητα του λίπους του γάλακτος σε θερμοκρασία 20 °C είναι 930-938 kg/m3. Ανάλογα με τις συνθήκες θερμοκρασίας του περιβάλλοντος, τα γλυκερίδια λίπους γάλακτος μπορούν να σχηματίσουν κρυσταλλικές μορφές που διαφέρουν ως προς τη δομή του κρυσταλλικού πλέγματος, το σχήμα των κρυστάλλων και το σημείο τήξης.

Χαμηλή αντοχή σε υψηλές θερμοκρασίες, ακτίνες φωτός, υδρατμούς, ατμοσφαιρικό οξυγόνο, διαλύματα αλκαλίων και οξέων, υδρολύεται το λίπος του γάλακτος, άλατα, οξειδώνεται και ταγγίζει υπό την επίδρασή τους.

Εκτός από ουδέτερα λιπαρά, το γάλα περιέχει ουσίες που μοιάζουν με λίπος- φωσφατίδια (φωσφολιπίδια) λεκιθίνη και κεφαλίνη και στερόλες - χοληστερόλη και εργοστερόλη.

Η ενεργειακή αξία 1 g λίπους γάλακτος είναι 9 kcal, η πεπτικότητα είναι 95%.

Ζάχαρη γάλακτος

Ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη)Το C 12 H 22 O 11, στη σύγχρονη ονοματολογία των υδατανθράκων, ανήκει στην κατηγορία των ολιγοσακχαριτών. Αυτός ο δισακχαρίτης παίζει σημαντικό ρόλο στη φυσιολογία της ανάπτυξης των ζωντανών οργανισμών, καθώς είναι πρακτικά ο μόνος υδατάνθρακας που λαμβάνουν τα νεογέννητα θηλαστικά με τροφή. Η λακτόζη διασπάται από το ένζυμο λακτάση, δρα ως πηγή ενέργειας και ρυθμίζει το μεταβολισμό του ασβεστίου.

Στο ανθρώπινο στομάχι, το ένζυμο λακτάση ανιχνεύεται ήδη στον τρίτο μήνα της εμβρυϊκής ανάπτυξης και η περιεκτικότητά του είναι επαρκής καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής εάν το γάλα περιλαμβάνεται συνεχώς στη διατροφή.

Η λακτόζη υπάρχει σε ισομερείς μορφές α - Και β - έχουν διαφορετικές φυσικές ιδιότητες. Η κυρίαρχη περιεκτικότητα στο γάλα είναι " α - μια μορφή λακτόζης, που δίνει στο γάλα γλυκιά γεύση, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, αλλά δεν εμφανίζει έντονες διφιδογονικές ιδιότητες (δεν είναι ρυθμιστής μικροβιολογικών διεργασιών).

Σε σύγκριση με τη σακχαρόζη, η λακτόζη είναι λιγότερο γλυκιά και λιγότερο διαλυτή στο νερό. Αν πάρουμε τη γλυκύτητα της σακχαρόζης ως 100 μονάδες, τότε η γλυκύτητα της φρουκτόζης θα είναι 125 μονάδες, της γλυκόζης - 72 μονάδες και της λακτόζης - 38 μονάδες.

Η διαλυτότητα της λακτόζης είναι 16,1% σε θερμοκρασία 20°C, 30,4% στους 50°C, 61,2% στους 100°C, ενώ η διαλυτότητα της σακχαρόζης σε αυτές τις θερμοκρασίες είναι αντίστοιχα 67,1. 74,2 και 83%.

Η λακτόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, τα οποία τη ζυμώνουν σε γλυκόζη και γαλακτόζη και περαιτέρω σε γαλακτικό οξύ. Υπό την επίδραση της μαγιάς γάλακτος, τα τελικά προϊόντα της διάσπασης της λακτόζης είναι κυρίως το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα.

Η ιδιαιτερότητα της λακτόζης είναι η αργή απορρόφησή της (αφομοίωση) από τα τοιχώματα του στομάχου και των εντέρων. Φτάνοντας στο παχύ έντερο, διεγείρει τη δραστηριότητα των βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ, το οποίο καταστέλλει την ανάπτυξη της σήψης μικροχλωρίδας.

Εκτός από τη λακτόζη, το γάλα περιέχει επίσης μικρές ποσότητες άλλων σακχάρων, κυρίως αμινοζάχαρα, τα οποία συνδέονται με πρωτεΐνες και δρουν διεγερτικά για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Η ενεργειακή αξία 1 g υδατανθράκων (λακτόζη) είναι 3,8 kcal. Η πεπτικότητα της ζάχαρης γάλακτος είναι 99%.

Ορυκτά (άλατα γάλακτος)

Ως ορυκτές ουσίες νοούνται ιόντα μετάλλων, καθώς και άλατα ανόργανων και οργανικών οξέων του γάλακτος. Το γάλα περιέχει περίπου 1% μέταλλα. Τα περισσότερα από αυτά είναι μέτρια και όξινα άλατα φωσφορικού οξέος. Από τα άλατα των οργανικών οξέων υπάρχουν κυρίως τα άλατα της καζεΐνης και τα κιτρικά οξέα.

Τα άλατα και τα μικροστοιχεία του γάλακτος, μαζί με άλλα κύρια συστατικά, καθορίζουν την υψηλή ποιότητα του γάλακτος. Η περίσσεια αλάτων συνεπάγεται διαταραχή του κολλοειδούς συστήματος των πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα να καθιζάνουν. Αυτή η ιδιότητα του γάλακτος χρησιμοποιείται για την επιτάχυνση της πήξης των πρωτεϊνών στην παραγωγή τυρί cottage και τυρί cottage.

Ανάλογα με τη συγκέντρωση στο γάλα, τα μέταλλα χωρίζονται σε μακρο- και μικροστοιχεία. Η περιεκτικότητα σε μακροστοιχεία στο γάλα εξαρτάται από τη φυλή των αγελάδων και το στάδιο της γαλουχίας· οι μέσες τιμές τους δίνονται στον πίνακα. 1.1.

Πίνακας 1.1. Μακροθρεπτική σύνθεση αγελαδινού γάλακτος

Τα μικροστοιχεία υπάρχουν στο γάλα με τη μορφή ιόντων και είναι ζωτικής σημασίας ουσίες. Αποτελούν μέρος πολλών ενζύμων, ενεργοποιούν ή αναστέλλουν τη δράση τους και μπορούν να είναι καταλύτες για χημικούς μετασχηματισμούς ουσιών που προκαλούν διάφορα ελαττώματα στο γάλα. Επομένως, η συγκέντρωση των μικροστοιχείων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις επιτρεπόμενες τιμές. Η μέση σύνθεση μικροστοιχείων του γάλακτος παρουσιάζεται στον πίνακα. 1.2.

Πίνακας 1.2. Σύνθεση μικροστοιχείων αγελαδινού γάλακτος

Το ανθρώπινο σώμα έχει μεγάλη ανάγκη σε μικροστοιχεία όπως σίδηρο, χαλκό, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, ιώδιο. Το σώμα ενός αναπτυσσόμενου παιδιού χρειάζεται ιδιαίτερα ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και μαγνήσιο.

Χαρακτηριστικά της σύνθεσης του γάλακτος διαφόρων ζώων εκτροφής

Όχι μόνο το αγελαδινό γάλα, αλλά και το γάλα πολλών άλλων εκτρεφόμενων ζώων χρησιμοποιείται για τροφή και για την παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων. Έτσι, το τυρί φέτα υψηλής ποιότητας λαμβάνεται από πρόβειο γάλα και το κουμίς από το γάλα φοράδας. Η μέση χημική σύνθεση των κύριων συστατικών του γάλακτος των ζώων εκτροφής δίνεται στον Πίνακα. 1.5.

Πίνακας 1.5 Χαρακτηριστικά γάλακτος από ζώα διαφόρων ειδών

Κατσικίσιο γάλαπιο κοντά στο αγελαδινό γάλα σε σύνθεση και ιδιότητες. Χαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση και χαρακτηριστική οσμή. Το κατσικίσιο γάλα περιέχει περισσότερα λιπαρά, ασβέστιο, φώσφορο και το λίπος του γάλακτος έχει μεγαλύτερη διασπορά.

Πρόβειο γάλαΈχει λευκό χρώμα με γκριζωπή απόχρωση, γεγονός που εξηγείται από την έλλειψη καροτίνης, αν και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α είναι σημαντική.

Γάλα φοράδαςέχει γλυκιά, ελαφρώς ξινή γεύση και οσμή, πιο παχύρρευστο, λευκό με γαλαζωπή απόχρωση. Σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα, περιέχει λιγότερα λιπαρά, πρωτεΐνες και μέταλλα· η λευκωματίνη και η σφαιρίνη κυριαρχούν στις πρωτεΐνες του. Το γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες, ιδιαίτερα σε βιταμίνη C (5-7 φορές περισσότερο από ό,τι στο αγελαδινό). Το γάλα της φοράδας έχει βακτηριοκτόνο δράση. Το λίπος στο γάλα της φοράδας είναι περισσότερο διασκορπισμένο από ότι στο αγελαδινό γάλα.

Γάλα γαϊδούραςΩς προς τη χημική σύσταση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά διαφέρει ελαφρώς από της φοράδας.

Όταν πήξει, το γάλα γαϊδούρας σχηματίζει θρόμβο, έχει υψηλή βιολογική αξία και ταξινομείται ως φαρμακευτικό προϊόν διατροφής.

Βουβαλίσιο γάλαέχει ευχάριστη γεύση και οσμή, πιο παχύρρευστο από το αγελαδινό γάλα λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε λιπαρά και SOMO.

Για γάλα καμήλαςχαρακτηρίζεται από γλυκιά γεύση, παχύρρευστη σύσταση, υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο και άλατα ασβεστίου.

Οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες του γάλακτος

Το γάλα που λαμβάνεται από υγιή ζώα εκτροφής χαρακτηρίζεται από ορισμένους οργανοληπτικούς δείκτες (γεύση, οσμή, χρώμα, συνοχή) και φυσικοχημικούς (τιτλοποιήσιμη και ενεργή οξύτητα, πυκνότητα, ιξώδες, επιφανειακή τάση, οσμωτική πίεση, σημεία πήξης και βρασμού, ηλεκτρική αγωγιμότητα, διηλεκτρική σταθερά, διάθλαση φωτός).

Η ποιότητα του γάλακτος μπορεί να κριθεί από αλλαγές στις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες. Παράγοντες όπως οι ασθένειες των ζώων, οι αλλαγές στη διατροφή τους, η αποθήκευση του γάλακτος σε δυσμενείς συνθήκες, η παραποίηση κ.λπ., συμβάλλουν στη μείωση της ποιότητας του γάλακτος και αμφισβητούν την πιθανότητα χρήσης του ως πρώτης ύλης για την παραγωγή άλλα προϊόντα διατροφής.

Σύμφωνα με το πρότυπο, το νωπό γάλα πρέπει να έχει ομοιόμορφη σύσταση χωρίς ίζημα ή νιφάδες, λευκό χρώμα (με ελαφρά κίτρινη απόχρωση), χωρίς γεύσεις και οσμές που δεν είναι χαρακτηριστικές ενός φυσικού φρέσκου προϊόντος.

Το λευκό χρώμα και η αδιαφάνεια του γάλακτος οφείλεται στο γεγονός ότι το φως που πέφτει στο γάλα διασκορπίζεται από κολλοειδή σωματίδια πρωτεΐνης και σφαιρίδια λίπους. Η παρουσία μιας κιτρινωπής απόχρωσης στο γάλα εξαρτάται από την παρουσία καροτίνης διαλυμένης στο λίπος. Η χαρακτηριστική ήπια γλυκιά γεύση καθορίζεται από ουσίες όπως η λακτόζη, τα χλωρίδια, τα λιπαρά οξέα και το λίπος. Η εγγενής μυρωδιά του γάλακτος προκαλείται από την παρουσία ορισμένων πτητικών ενώσεων (ακετόνη, πτητικά λιπαρά οξέα, διμεθυλοσουλφίδιο κ.λπ.).

Ολική (τιτλοδοτήσιμη) οξύτηταείναι ο πιο σημαντικός δείκτης φρεσκάδας του γάλακτος και αντανακλά τη συγκέντρωση των συστατικών του γάλακτος που είναι όξινης φύσης. Εκφράζεται σε βαθμούς Turner °T και για φρεσκογαλακτωμένο γάλα είναι 16-18 °T. Τα κύρια συστατικά του γάλακτος που καθορίζουν την τιτλοδοτήσιμη οξύτητα είναι άλατα όξινου φωσφορικού οξέος ασβεστίου, νατρίου, καλίου, αλάτων κιτρικού οξέος, διοξειδίου του άνθρακα και πρωτεϊνών. Το μερίδιο των πρωτεϊνών στη δημιουργία της τιτλοδοτήσιμης οξύτητας του γάλακτος αντιστοιχεί σε 3-4 °T. Όταν αποθηκεύεται το γάλα, η τιτλοδοτήσιμη οξύτητα αυξάνεται λόγω του σχηματισμού γαλακτικού οξέος από τη λακτόζη.

Ενεργή οξύτηταΤο pH είναι ένας από τους δείκτες της ποιότητας του γάλακτος και καθορίζεται από τη συγκέντρωση ιόντων υδρογόνου. Για το φρέσκο ​​γάλα, το pH είναι στην περιοχή 6,4-6,8, δηλ. Το γάλα έχει ελαφρώς όξινη αντίδραση.

Η κολλοειδής κατάσταση των πρωτεϊνών του γάλακτος, η ανάπτυξη της ωφέλιμης και επιβλαβούς μικροχλωρίδας, η θερμική αντίσταση του γάλακτος και η δραστηριότητα των ενζύμων εξαρτώνται από την τιμή του pH.

Το γάλα έχει ρυθμιστικές ιδιότητες λόγω της παρουσίας πρωτεϊνών, υδροφωσφορικών, κιτρικών αλάτων και διοξειδίου του άνθρακα. Αυτό αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το pH του γάλακτος δεν αλλάζει με μια ελαφρά αύξηση της ογκομετρούμενης οξύτητας. Ως ρυθμιστική ικανότητα του γάλακτος νοείται η ποσότητα 0,1 N οξέος ή αλκαλίου που απαιτείται για να αλλάξει το pH του μέσου κατά 1 μονάδα. Όταν σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, η ισορροπία μεταξύ των επιμέρους ρυθμιστικών συστημάτων μετατοπίζεται και το pH μειώνεται. Το γαλακτικό οξύ διαλύει επίσης το κολλοειδές φωσφορικό ασβέστιο, το οποίο οδηγεί σε αύξηση της περιεκτικότητας σε τιτλοδοτήσιμα όξινα φωσφορικά και σε αύξηση της επίδρασης του ασβεστίου στο αποτέλεσμα της τιτλοδότησης.

Πυκνότητα γάλακτος -Αυτή είναι η αναλογία της μάζας του γάλακτος σε θερμοκρασία 20 °C προς τη μάζα του ίδιου όγκου νερού σε θερμοκρασία 4 °C. Η πυκνότητα του συλλεγόμενου αγελαδινού γάλακτος κυμαίνεται από 1027-1032 kg/m3. Η πυκνότητα του γάλακτος επηρεάζεται από όλα τα συστατικά, αλλά κυρίως από την ξηρή ύλη χωρίς λιπαρά (πρωτεΐνες, μέταλλα κ.λπ.) και το λίπος. Κατά την απολίπανση, η πυκνότητα του γάλακτος αυξάνεται· η αραίωση με νερό οδηγεί σε μείωση της πυκνότητας. Όταν προστίθεται νερό στο γάλα σε ποσότητα 10%, η πυκνότητα μειώνεται κατά 0,003 μονάδες, οπότε μπορεί να είναι εντός του εύρους διακυμάνσεων της πυκνότητας του γάλακτος. Η νοθεία (αραίωση με νερό) μπορεί να προσδιοριστεί αξιόπιστα από την πυκνότητα εάν προστεθεί 15% νερό.

Οσμωτική πίεση γάλακτοςαρκετά κοντά στην οσμωτική πίεση του αίματος και είναι περίπου 0,66 MPa. Κύριο ρόλο στη δημιουργία ωσμωτικής πίεσης παίζουν το σάκχαρο του γάλακτος και κάποια άλατα. Το λίπος δεν συμμετέχει στη δημιουργία της οσμωτικής πίεσης· η πρωτεΐνη παίζει ασήμαντο ρόλο. Η ωσμωτική πίεση του γάλακτος είναι ευνοϊκή για την ανάπτυξη μικροοργανισμών.

Σημείο πήξης του γάλακτος(κρυοσκοπική θερμοκρασία) σχετίζεται στενά με την οσμωτική του πίεση και παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη στις υγιείς αγελάδες. Επομένως, από την κρυοσκοπική θερμοκρασία μπορεί κανείς να κρίνει αξιόπιστα εάν το γάλα είναι νοθευμένο. Η κρυοσκοπική θερμοκρασία του γάλακτος είναι κάτω από το μηδέν και είναι κατά μέσο όρο -0,54 °C. Όταν προστίθεται νερό στο γάλα, το σημείο πήξης του αυξάνεται (1% του προστιθέμενου νερού αυξάνει το σημείο πήξης του φυσικού γάλακτος κατά 0,006 °C).

Ιξώδες γάλακτοςσχεδόν 2 φορές το ιξώδες του νερού και στους 20 ° C για διαφορετικούς τύπους γάλακτος είναι (1,3-2,1) 10 -3 Pa * s. Η ισχυρότερη επίδραση στον δείκτη ιξώδους ασκείται από την ποσότητα και τη διασπορά του λίπους του γάλακτος και την κατάσταση των πρωτεϊνών.

Επιφανειακή τάσηΤο γάλα είναι περίπου ένα τρίτο χαμηλότερο από αυτό του νερού και είναι 4,4-10 -3 N/m. Εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνες. Οι πρωτεϊνικές ουσίες μειώνουν την επιφανειακή τάση και προάγουν το σχηματισμό αφρού.

Οπτικές ιδιότητεςεκφράζεται με τον δείκτη διάθλασης, ο οποίος για το γάλα είναι 1,348. Η εξάρτηση του δείκτη διάθλασης από την περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες χρησιμοποιείται για τον έλεγχο του SOMO, της πρωτεΐνης και τον προσδιορισμό του αριθμού ιωδίου με διαθλασιμετρικές μελέτες.

Διηλεκτρική σταθεράγάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα καθορίζεται από την ποσότητα και την ενέργεια δέσμευσης της υγρασίας. Για το νερό, η διηλεκτρική σταθερά είναι 81, για το λίπος του γάλακτος 3,1-3,2. Η διηλεκτρική σταθερά χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της περιεκτικότητας σε υγρασία στο λάδι και τα ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δείκτης διάθλασης γάλακτοςστους 20 °C είναι 1,3340-1,3485. Προσδιορίζεται από τον δείκτη διάθλασης του νερού 1,3329 και την παρουσία ξηρών μη λιπαρών υπολειμμάτων (SOMO), ή ακριβέστερα, λακτόζης, καζεΐνης και άλλων πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων και άλλων ουσιών. Από αυτή την άποψη, το κλάσμα μάζας του SNF, των πρωτεϊνών και της λακτόζης ελέγχεται από τον δείκτη διάθλασης, ο οποίος μετράται με ένα διαθλασίμετρο.

Το σημείο βρασμού του γάλακτος είναι 100,2 °C.

Από το 2011, κατά την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, οι συμπατριώτες μας άρχισαν να δίνουν προσοχή σε μια περίεργη συντομογραφία - ZMZH. Σημαίνει «υποκατάστατο λίπους γάλακτος» - η εμφάνιση αυτού του συστατικού σε προϊόντα γαλακτικού οξέος προκάλεσε αμέσως έντονη διαμάχη: ορισμένοι καταναλωτές ισχυρίζονται ότι πρόκειται για πολύ επικίνδυνα πρόσθετα που οδηγούν σε σοβαρές ασθένειες, ενώ άλλοι ισχυρίζονται ότι ούτε η γεύση ούτε οι θρεπτικές ιδιότητες από το η χρήση τέτοιων υποκατάστατων υποφέρει.

Φυσικό συστατικό

Το λίπος γάλακτος ζωικής προέλευσης βρίσκεται παντού στο τυρί, καθώς και το τυρί κότατζ, το κεφίρ και άλλα παρόμοια προϊόντα. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στη δομή και τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά των λιπαρών γάλακτος.

Χημική ένωση

Το MF απορροφάται πολύ καλά από τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της ειδικής χημικής του σύστασης. Η δομή του συστατικού βασίζεται σε ακόρεστα λιπαρά οξέα (ιδίως ελαϊκό και λινολεϊκό οξύ, το οποίο έχει παρόμοια σύνθεση), ο ποσοτικός δείκτης του οποίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τα χαρακτηριστικά της διατροφής του ζώου και την εποχή του χρόνου. Έτσι, το καλοκαίρι η συγκέντρωσή τους είναι 35-45%, και το χειμώνα είναι πολύ χαμηλότερη - μόνο 25-34%.

Η δομή του συστατικού περιλαμβάνει επίσης κορεσμένα οξέα που είναι σημαντικά για το σώμα - όπως το λαυρικό, το παλμιτικό, το μυριστικό και το στεατικό.

Το MF περιέχει ουσίες χαμηλού μοριακού βάρους που μπορούν να συσσωρευτούν μόνο στο λίπος του γάλακτος, οι οποίες είναι:

• καπρικό οξύ – 2,7%;
• νάιλον – 1,9%;
• καπρυλικό - 1,4%.

Το λίπος του γάλακτος είναι πλούσιο σε διάφορες ευεργετικές βιταμίνες Α, Ε, Κ και Β, επιπλέον περιέχει τα μέταλλα Mg, R, Ca και P. Παρεμπιπτόντως, το φυσικό λίπος είναι πλούσιο σε χοληστερόλη και εργοστυρίνη, η οποία, όταν εκτίθεται στο ηλιακό φως , μετατρέπονται εύκολα σε βιταμίνη D2, η οποία βελτιώνει σημαντικά την απορρόφηση του ασβεστίου από το γάλα και τα προϊόντα που περιέχουν γάλα.

Πώς είναι χρήσιμο;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι εάν καταναλώνετε συχνά λίπος γάλακτος, μερικά περιττά κιλά σίγουρα θα καθίσουν στους γοφούς και στα πλευρά σας, αλλά αυτή είναι μια πολύ κοινή παρανόηση. Έχει αποδειχθεί ότι τα προϊόντα γαλακτικού οξέος περιέχουν συστατικά που κατευθύνουν όλες τις βιοχημικές διεργασίες του σώματος των ενηλίκων προς την αντίθετη κατεύθυνση - αυτά είναι λιπαρά λινολεϊκά οξέα. Αντιστέκονται αποτελεσματικά στην παχυσαρκία και επιπλέον, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν στην επιτυχή καταπολέμηση των γαστρεντερικών και πολλών άλλων επικίνδυνων ασθενειών. Επιπλέον, τα λιπαρά του γάλακτος είναι πλούσια σε ασβέστιο και οι επιστήμονες έχουν από καιρό επιβεβαιώσει τη θεωρία ότι αυτό το στοιχείο προάγει την απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών από το σώμα και επίσης οδηγεί σε απώλεια βάρους.

Το ασβέστιο, που υπάρχει σε σημαντικές ποσότητες στο προϊόν, ενισχύει τον οστίτη και τον μυϊκό ιστό, βοηθά στην ομαλοποίηση της νευρικής δραστηριότητας και επίσης βελτιώνει τη διαδικασία της πρωτεϊνοσύνθεσης, που είναι το κύριο δομικό υλικό όλων των ιστών και οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Και, φυσικά, το λίπος του γάλακτος είναι η κύρια πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο, γι' αυτό συνιστάται για κατανάλωση από άτομα εξασθενημένα μετά από σοβαρή ασθένεια ή λόγω βαριάς σωματικής καταπόνησης.

Αντενδείξεις και βλάβες

Την ίδια ώρα, οι πολέμιοι των λιπαρών γάλακτος δεν σταματούν να μιλάνε, υποστηρίζοντας ότι είναι η κύρια αιτία της υψηλής χοληστερόλης, η οποία οδηγεί σε σοβαρά προβλήματα στη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Γι' αυτό τα προϊόντα που περιέχουν μητρικό γάλα δεν συνιστώνται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από αθηροσκλήρωση, χρόνια απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και άτομα επιρρεπή σε εμφράγματα.

Ωστόσο, θα πρέπει να σημειωθεί ότι σε μέτριες δόσεις, η χοληστερόλη όχι μόνο δεν είναι επικίνδυνη για τον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά είναι ακόμη και ωφέλιμη. Ρυθμίζει το μεταβολισμό, προάγει την παραγωγή ορμονών του φύλου και επιπλέον έχει ευεργετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα. Η ουσία είναι επικίνδυνη μόνο εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, επομένως εάν δεν υπερβείτε τις συνιστώμενες δόσεις και διατηρήσετε μια ισορροπημένη διατροφή, τότε το λίπος του γάλακτος δεν θα προκαλέσει βλάβη.

Υποκατάστατα λίπους γάλακτος

Τα τελευταία χρόνια, ο υγιεινός τρόπος ζωής έχει γίνει πραγματική τάση. Νέοι και ηλικιωμένοι συρρέουν μαζικά στα γυμναστήρια και ανησυχούν για τη σωστή διατροφή, γι' αυτό πολλοί αφαίρεσαν το πλούσιο σε λιπαρά γάλα από τη διατροφή τους.

Ακολουθώντας αυτή την τάση, οι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν μαζικά υποκατάστατα λίπους., που όχι μόνο κάνουν τα προϊόντα «ελαφρύτερα», αλλά και μειώνουν σημαντικά το κόστος τους. Τα υποκατάστατα περιέχουν έως και 50% έλαια· πιο συχνά χρησιμοποιούν καλαμπόκι, καθώς και ελαιοκράμβη, ηλίανθο, βαμβακόσπορο ή σόγια. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση του κορεσμένου συστατικού εξισορροπείται με τα ακόρεστα συστατικά που περιέχουν λίπος. Η συνάφεια της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων με υποκατάστατα είναι μεγάλη. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από δυσανεξία στο γάλα λόγω της αδυναμίας πέψης της λακτόζης. Αυτή η παθολογία έχει διαμορφωθεί για περισσότερο από έναν αιώνα και σχετίζεται άμεσα με τις συγκεκριμένες διατροφικές προτιμήσεις ενός συγκεκριμένου λαού. Έτσι, στις χώρες της ΚΑΚ αυτό το πρόβλημα εμφανίζεται στο 19% του πληθυσμού, στην Ευρώπη το ποσοστό είναι υψηλότερο - 39%, στις αφρικανικές και ασιατικές χώρες είναι εξαιρετικά υψηλό και ανέρχεται σε 80 και 95%, αντίστοιχα. Επιπλέον, όσο πιο κοντά βρίσκονται οι άνθρωποι στη ζώνη του Ισημερινού, τόσο πιο συχνά αντιμετωπίζουν ένα παρόμοιο πρόβλημα.

Και, φυσικά, η απουσία χοληστερόλης, η οποία τείνει να εναποτίθεται στα αιμοφόρα αγγεία, οδήγησε επίσης σε μεγάλο βαθμό στη δημιουργία υποκατάστατων λίπους γάλακτος.

Χάρη στη νέα τεχνολογία, το ZMZh είναι ένα προϊόν που έχει ιδιότητες και χαρακτηριστικά εντελώς παρόμοια με το φυσικό συστατικό. Επιπλέον, το συστατικό δεν περιέχει λακτόζη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από αλλεργικούς.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων που βασίζονται σε υποκατάστατα είναι πολύ χαμηλότερη από εκείνα που περιέχουν φυσικό λίπος γάλακτος, και ως εκ τούτου συνιστάται η ένταξη του στη διατροφή όσων προσπαθούν να χάσουν τα περιττά κιλά.

Λοιπόν, επιπλέον, η δομή των υποκατάστατων περιλαμβάνει πολυακόρεστα οξέα, τα οποία έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των ζωτικών ανθρώπινων οργάνων και ιστών.

Από τι είναι φτιαγμένα?

Ίσως το πιο αμφιλεγόμενο λάδι στη δομή του ZMZ είναι το φοινικέλαιο. Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, περιλαμβάνει βιταμίνη Α και όλες τις βιταμίνες Β, αλλά σε μεγάλες δόσεις έχει καρκινογόνο δράση και επιπλέον, υπό την επίδραση των υψηλών θερμοκρασιών αρχίζει να απελευθερώνει απόβλητα και τοξίνες που φράζουν το ανθρώπινο σώμα. Γι' αυτό, από το 2014, η χρήση φυσικού φοινικέλαιου για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχει απαγορευτεί στη Ρωσία.

Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται επίσης αρκετά συχνά ως υποκατάστατο του λίπους του γάλακτος.Περιλαμβάνει βιταμίνες Α και Ε, καθώς και διάφορα υγιή λίπη, τα οποία ελαχιστοποιούν σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης αθηροσκλήρωσης και βελτιώνουν επίσης την εγκεφαλική δραστηριότητα.

Ταυτόχρονα, ορισμένοι καταναλωτές έχουν σοβαρή αλλεργία σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη σόγιας, δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες και εάν καταναλωθεί σε σημαντικές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει έντονο πονοκέφαλο.

Το κραμβέλαιο έχει ελαφριά γεύση και φρέσκο ​​άρωμα, επομένως βελτιώνει σημαντικά τα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του γαλακτοκομικού προϊόντος. Περιέχει ελαϊκό, καθώς και λινολεϊκό και λινολενικό οξύ, τα οποία θεωρούνται απαραίτητα για τον οργανισμό. Περιέχει βιταμίνες A, B και D, χάρη στις οποίες το προϊόν βελτιστοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και έχει ακόμη και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Ταυτόχρονα, ορισμένα είδη κραμβέλαιου περιέχουν υψηλές δόσεις ερουκικού οξέος, το οποίο έχει δυσμενή επίδραση στα ορμονικά επίπεδα των εφήβων και επιπλέον, σε σημαντικές ποσότητες οδηγεί σε έξαρση της χολολιθίασης και συχνά προκαλεί αλλεργίες.

Η χρήση ελαίων ηλίανθου, λιναρόσπορου, καρύδας και καλαμποκιού, κατά κανόνα, δεν έχει αντενδείξεις. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι πολύ γνωστές και οικείες στους συμπατριώτες μας, και ως εκ τούτου, οι οργανισμοί των ανθρώπων που ζουν στην επικράτειά μας είναι εξοικειωμένοι με αυτό το συστατικό.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Το ZMZh μπορεί να αντικαταστήσει τα φυσικά λίπη που αποτελούν μέρος των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 85%. Περιέχουν μεγάλο αριθμό βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, αλλά ταυτόχρονα έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Τα πλεονεκτήματα του υποκατάστατου είναι προφανή:

• δεν περιέχουν «κακή» χοληστερόλη, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποτελούν απειλή για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• περιέχουν υψηλές συγκεντρώσεις ακόρεστων λιπαρών οξέων, λόγω των οποίων έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό.
• το υποκατάστατο έχει κρεμώδη γεύση και ευχάριστη συνοχή.

Τα προϊόντα που βασίζονται σε υποκατάστατα λίπους γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια από ασθενείς που πάσχουν από οποιαδήποτε μορφή διαβήτη, δυσανεξία στη λακτόζη και υπέρταση.

Ωστόσο, οι διατροφολόγοι είναι βέβαιοι ότι όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος εκδηλώνονται μόνο όταν καταναλώνονται με μέτρο. Η υπερβολική πρόσληψη τέτοιων υποκατάστατων μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε σκωρίαση στο σώμα και εναπόθεση επιβλαβών ουσιών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Η κατανάλωση προϊόντων που παρασκευάζονται από ανάλογα λίπους γάλακτος αντενδείκνυται για παιδιά, δεδομένου ότι η ελαιίνη που υπάρχει σε αυτό μπορεί να διώξει το ασβέστιο από το αναπτυσσόμενο σώμα. Για τον ίδιο λόγο θα πρέπει να ελαχιστοποιηθεί η χρήση του για άτομα με μυοσκελετικά προβλήματα.

Έτσι, στο περίπλοκο ερώτημα εάν ένα υποκατάστατο λίπους γάλακτος είναι επικίνδυνο, μπορεί να δοθεί μια απλή απάντηση - όχι, το ίδιο το προϊόν δεν είναι επιβλαβές, ωστόσο, στη χρήση του, όπως και σε οτιδήποτε άλλο, χρειάζεται μέτρο.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι και διατροφολόγοι μιλούν απερίφραστα υπερασπιζόμενοι διάφορα υποκατάστατα λίπους γάλακτος, υποστηρίζοντας ότι τα οφέλη από την κατανάλωσή τους είναι μεγάλα. Τα προϊόντα που βασίζονται σε αυτό είναι πλούσια σε θρεπτικά λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία που είναι σημαντικά για την υγεία.

Επιπλέον, τα συστατικά που περιλαμβάνονται σε αυτά τα προϊόντα αντιστέκονται στην εναπόθεση λίπους, επομένως οι γιατροί τα συνιστούν για την εδραίωση της επίδρασης των δίαιτων.

Ο φώσφορος και το ασβέστιο στη δομή του προϊόντος μειώνουν την ανάγκη για γλυκά.

Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να μην βιαστείτε από το ένα άκρο στο άλλο - και να αντικαταστήσετε εντελώς τα φυσικά προϊόντα με τα ανάλογα τους. Δεν πρέπει να πετάτε τυρί cottage από το ψυγείο, να αγοράζετε ένα προϊόν cottage cheese ή να αγοράζετε γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά - σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα μπορείτε να λάβετε τη δόση ασβεστίου που είναι απαραίτητη για την κανονική ανάπτυξη και ανάπτυξη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη δύναμη των δοντιών, των οστών, των μαλλιών και των νυχιών.

Ο κατάλογος των προϊόντων στα οποία χρησιμοποιείται σήμερα το ZMZh είναι πολύ εντυπωσιακός. Το συστατικό βρίσκεται στη μαργαρίνη, τα τυριά, τα συμπυκνωμένα προϊόντα, καθώς και το παγωτό, τα ζυμαρικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και την ξινή κρέμα.

Δεν πρέπει να φοβάστε τα τρόφιμα που παράγονται με υποκατάστατα λίπους γάλακτος.Επιπλέον, για όσους κάνουν δίαιτες, τα φυτικά έλαια είναι πολύ πιο υγιεινά από τα ζωικά έλαια. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για λάδια υψηλότερης ποιότητας, τα οποία κατασκευάζονται χωρίς παραβιάσεις των καθιερωμένων προτύπων. Επομένως, όταν αγοράζετε ένα γαλακτοκομικό προϊόν, θα πρέπει οπωσδήποτε να μελετήσετε τη σύνθεση του προϊόντος και τη συμμόρφωσή του με το GOST.

Δείτε το παρακάτω βίντεο σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του λίπους γάλακτος.